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果實硬度計更加科學(xué)的評定果實的成熟度

來源： http://www.frutasoneill.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2016-07-14　閱讀次

      果樹成熟了，雖然說可以通過肉眼觀察其顏色變化或是直接通過手感來進(jìn)行確定，但是這都是屬于人的感官感受來進(jìn)行判斷的，實際上并不準(zhǔn)確和科學(xué)，而現(xiàn)代工業(yè)，比如罐頭水果生產(chǎn)等，對于水果原料的成熟度有非常高的要求，因此采用這種方式會存在一定的差異，也不利于制訂罐頭水果的原料標(biāo)準(zhǔn)，因此果實硬度計便開始得到了應(yīng)用。
      果實硬度計是一種新型的果實硬度測定儀器，使用果實硬度計首先是可以讓果實硬度量化，能夠更加科學(xué)的評定果實的成熟度，有助于選擇標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的水果原材料，同時在采收時，通過果實硬度計來測定果實的硬度，還可以評價采收時果實的貯藏性，指導(dǎo)水果的科學(xué)貯藏。
      以往傳統(tǒng)的果實成熟度判斷方法是通過顏色變化來判斷其是否成熟，因為一般來說果實成熟前為綠色，成熟時綠色減退，底色、面色逐漸顯現(xiàn)，因此在一定的程度上可以根據(jù)品種固有色澤的顯現(xiàn)程度來作為采收標(biāo)志。但是以顏色來評定果實的成熟度實際上并不是非常科學(xué)，尤其是很難量化，因此對于評定其成熟度很難形成標(biāo)準(zhǔn)。另外還可以根據(jù)果實中的化學(xué)物質(zhì)含量來果實的成熟度，比如漿果中某些化學(xué)物質(zhì)如淀粉、糖、酸的含量及果實糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。可以通過測定這些化學(xué)物質(zhì)的含量，確定采收時期，但是這種方式不僅會破壞果實的完整度，而且也非常麻煩，因此不能批量化的操作。而果實硬度則不同，果實的硬度會隨果實成熟度的提高而隨之減小，利用果實硬度計來測定，可以通過定量的測定結(jié)果來鑒別果實的成熟度。因此果實硬度計評定果實的成熟度這樣的方式會更加科學(xué)和合理。

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