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凱氏定氮儀與消化爐對乳制品蛋白質的檢測

來源: http://www.frutasoneill.com/  類別:技術文章  更新時間:2015-03-24  閱讀
  乳制品的主要成分是蛋白質,對于乳制品的理化特性是有重要影響的,測定蛋白質的方法很多,目前最基本和最常用的方法是先測定總氮量,再乘以不同食品的蛋白質系數,即為食品中蛋白質的含量。國家標準的測定總氮量的方法仍采用凱氏定氮法。該方法數值準確性和重現性較好,但檢驗步驟繁瑣,費時較長,不適合企業現場實時監測。對于樣品的處理,一般需要利用消化爐進行消化處理。
  
  因此,一些儀器公司開發出凱氏定氮儀測定蛋白質含量,由于儀器測定時稱樣量少,消化速度較傳統方法大大提高,特別是儀器蒸餾時產生的蒸汽量大,蒸餾速度也較傳統方法快很多,并且儀器檢測得出的數據和傳統方法偏差不大。因此,很多企業,甚至是一些檢驗監督機構也都采用凱氏定氮儀測定蛋白質含量。但由于定氮儀比較昂貴(進口設備大約需要16萬一20萬元),一般小企業無法承受,而傳統方法又由于費時較長,不利于生產過程的監控。因此,如何找到一種既省時又經濟適用,且數據準確的方法顯得十分迫切。
  
  在加熱時,硫酸分解成亞硫酸醉、水和氧。有機物被氧化為二氧化碳和水,而蛋白質的氨態氮與過量硫酸反應轉變為硫酸錢,硫酸錢在堿性溶液中進行蒸餾。將蒸餾出來的氨用硼酸吸收,再用酸標準溶液滴定。改進法通過將傳統的經典方法與現代的儀器方法結合起來,提高了消化速度,縮短了測定時問,使企業不僅能快速獲得產品蛋白質的指標,還可以節省大量檢測試劑,提高了企業的經濟效益。該方法經濟實用,可以滿足企業的需要。
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