二氧化碳檢測儀對啤酒發(fā)酵過程中的測定

來源： http://www.frutasoneill.com 　類別：技術文章　更新時間：2015-01-29　閱讀次

二氧化碳在啤酒發(fā)酵過程是一種主要的副產物之一,經過二氧化碳檢測儀的檢測發(fā)現每個1kg麥芽糖發(fā)酵的理論計算可以產生0.514噸的二氧化碳,每次1kg葡萄糖發(fā)酵后產生0.489噸的二氧化碳。由于發(fā)酵開始不純凈的二氧化碳排放,二氧化碳溶解在酒的一部分,二氧化碳的實際回收通常是45%-70%，經驗數據是回收后25-27公斤。
　　主要通過二氧化碳檢測儀測定二氧化碳的影響因素進行分析。通過對同一清酒罐、同一灌裝條件、同一測定裝置、同一操作人員的條件下，對不同濃度、不同規(guī)格的大量成品啤酒的隨時檢測中發(fā)現了對其影響因素呈現是多樣化的，以此不同的因素對于其生產都應該做好一定的控制。
　　在二氧化碳檢測儀測定啤酒中二氧化碳含量時，儀器的測定數值不僅僅會隨著壓力的變化，同時對于溫度的變化也是比較明顯的，隨著溫度的升高出現正向分布，啤酒中二氧化碳含量測定值隨著被測樣品瓶頸空氣體積的增加而降低。
　　采用以氮氣為備壓氣體時，其瓶頸空氣的含量會很高，對二氧化碳檢測儀測定值的影響比以二氧化碳為備壓氣體時明顯很多。溫度的控制是最為重要的，選擇精度比較高的恒溫水浴鍋，嚴格控制啤酒水浴溫度(25士0.1℃)和時間(20-30min)，可以保證二氧化碳檢測儀測定結果的準確性。
　　樣品的壓力控制也很重要，在二氧化碳檢測儀測定過程中，測定操作時，要控制閥門使氣體流量不能過大，否則會使氣體大量涌出，導致二氧化碳與堿液的反應不完全，使最終結果偏低。同時要等到液面完全靜止后，再讀瓶頸空氣的靜壓體積。如果第一次排放空氣后發(fā)現瓶頸空氣體積比較高，必須重復操作2-3次。
　　　　