蛋白質(zhì)測定儀是根據(jù)其功能特性來命名，是專業(yè)測定樣品蛋白質(zhì)的儀器。事實上它還有一個大家更為熟知的名稱，那就是定氮儀。一般來說，蛋白質(zhì)測定儀測定樣品蛋白質(zhì)是基于經(jīng)典的凱氏定氮法，因此其測定原理實際上也就是凱氏定氮法。只不過與傳統(tǒng)的測定方式相比，使用蛋白質(zhì)測定儀測定樣品蛋白質(zhì)，更加安全、高效、準(zhǔn)確和簡單，能夠確保檢測結(jié)果的真實性和操作人員的安全。那么蛋白質(zhì)測定儀測定樣品蛋白質(zhì)的詳細(xì)原理是什么呢？

      要回答這個問題們其實就是要解釋凱氏定氮法的原理是什么？由于蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，因此在使用蛋白質(zhì)測定儀測定樣品蛋白質(zhì)的過程中，我們只需要將樣品，如食品、糧食，飼料等與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

      從原理中可以看出，應(yīng)用蛋白質(zhì)測定儀測定樣品蛋白質(zhì)，實際上是一個較為復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程，需要用到許多的化學(xué)試劑，因此是存在著一定的危險性的，而且操作的過程也十分繁瑣，對于操作人員的專業(yè)水平要求很高，因此以往測定樣品的蛋白質(zhì)含量是比較麻煩的。但是近年來隨著蛋白質(zhì)測定儀的廣泛使用，樣品蛋白質(zhì)含量的測定變得越來越簡單了，尤其是隨著科技的發(fā)展，蛋白質(zhì)測定儀的自動化程度在不斷提高，許多危險的操作，現(xiàn)在儀器都可以自己完成了，而且蛋白質(zhì)測定儀還具備安全保護(hù)的功能，因此采用來蛋白質(zhì)測定儀測定樣品蛋白質(zhì)，是最理想的測定方案。